Uddrag af Jan Østergaards artikel “En slagter saga fra Horsens”.
Hans Jacob Schmidt herefter kaldet HJS, blev født Kattesund 7 i Horsens, den 14. marts 1907, han var 3. generation af slagtere på faderens side. Meget af hans barndom foregik omkring Graven 12 og HJS har fortalt at han mindes sine drengeår med glæde og at det var nogle raske år. Han havde 7 års skolegang. Hans læretid foregik hos forskellige landslagtere, samt et år hos faderen.
Efter udstået læretid var HJS ansat på Horsens Andels Svineslagteri fra den 17. juni 1925 til den 31. maj 1928. Her arbejdede han dels i slagteriet og dels i pølsefabrikken.
Han tog til København, hvor han deltog på Teknologisk Instituts slagterkursus fra den 2. – 20. april 1929. Herefter blev han ansat hos slagtermester P. C. Jürgensen i Glostrup. Her arbejdede han i såvel pølsemageri som i butik, der samtidig var charcuteri. Her var han ansat fra den 25. juni 1929 til den 17. juni 1930.
HJS kom retur til Horsens og den 22. juni 1930 blev han i Hatting Kirke gift med Hedvig Kunigunde Trautmann. Allerede den 1. juli samme år overtog han, efter faderens død, den dengang så kendte forretning i Graven 12. På det tidspunkt var han kun 23 år
Se også Hans Christian Schmidt (1877-1930) samt Horsens Eksport Fjerkræslagteri